怎樣選擇純正的燕窩！

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸（天門冬氨酸和谷氨酸）和呈芳香味特征的氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）含量較高，表明燕窩的味道鮮美。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高，但與其品種關(guān)系緊密。那么怎么選購(gòu)燕窩呢？選購(gòu)燕窩時(shí)應(yīng)注意下面幾點(diǎn)：

        一看：真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對(duì)著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會(huì)很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì)微微反光，燕盞厚實(shí)。純正手工揀毛的燕窩是*用水泡開后揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會(huì)留有印跡。但部分燕窩在化毛時(shí)會(huì)使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會(huì)留有夾子痕跡。

二聞：純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會(huì)散發(fā)出化學(xué)味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會(huì)有魚腥味或油膩味道。

三泡：取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì)泡開，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個(gè)小時(shí)都沒法*泡開，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。

四嘗：燉純正的燕窩燉好后呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內(nèi)仍然有細(xì)微的雜毛點(diǎn)，有霉味，口感較硬。