酒精綜合殺菌效果很好的濃度是75%

日常生活中你會(huì)經(jīng)常擦拭桌子、椅子、地板嗎？會(huì)不會(huì)總是覺(jué)得擦過(guò)后還是不夠干凈衛(wèi)生呢？現(xiàn)代人隨著生活品質(zhì)的提高，越來(lái)越注重清潔了，不同于老一輩總說(shuō)的“不干不凈吃了沒(méi)病”，現(xiàn)在的青年人們總喜歡這個(gè)消毒那個(gè)也消毒。那么今天就來(lái)談?wù)劸凭驹撊绾芜x擇濃度？

目前好多食品工廠針對(duì)員工手部或操作臺(tái)面大多會(huì)使用酒精噴霧消毒，很多人認(rèn)為酒精濃度越高，消毒效果越好，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

一、我們先了解一下食用酒精、醫(yī)用酒精、工業(yè)酒精及無(wú)水乙醇的區(qū)別。

1、食用酒精：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的,供食品工業(yè)使用的含水酒精。（引自GB 31640-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用酒精）

2、醫(yī)用酒精：是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過(guò)程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。

3、工業(yè)酒精：即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生物試劑，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機(jī)酸等雜質(zhì)，這大大增加了它的毒性，工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因?yàn)榧状紩?huì)導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會(huì)有部分被皮膚吸收，中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明甚至死亡。GB/T 394.1-2008工業(yè)酒精 甲醇含量（優(yōu)級(jí)）≤800mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用酒精GB 31640-2016中規(guī)定的甲醇含量≤150mg/L。

4、無(wú)水乙醇：實(shí)驗(yàn)室常用的化學(xué)試劑，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化學(xué)試劑乙醇（無(wú)水乙醇）分析純等級(jí)規(guī)定甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≤0.05%，核算為≤500mg/L,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用酒精GB31640-2016中規(guī)定的甲醇含量≤150mg/L。

二、為什么不能用純酒精消毒殺菌呢?

1、這是根據(jù)酒精的殺菌機(jī)理與特點(diǎn)經(jīng)過(guò)測(cè)定而確定的。由于細(xì)菌不具備進(jìn)行氧化的細(xì)胞器如線粒體，其氧化代謝的酶均分布于細(xì)胞膜的表面；故其細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的干重可以達(dá)到70%以上，蛋白質(zhì)是酒精殺滅因子的靶點(diǎn)物質(zhì)。

2、首先，酒精消毒劑是中效消毒劑，能殺滅結(jié)核桿菌；不能殺死如：細(xì)菌芽孢、部分種類的真菌、病毒等微生物。酒精殺滅細(xì)菌的原理，主要是能滲入細(xì)菌體內(nèi)，吸收細(xì)菌蛋白的水分，使組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)脫水凝固，引起蛋白質(zhì)的變性和沉淀，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。

（1）如果酒精濃度過(guò)高，達(dá)到80%以上的濃度就會(huì)大大增強(qiáng)、加快蛋白質(zhì)凝固的速度，使微生物族群的外層微生物接觸到酒精時(shí)，細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)就發(fā)生迅速的變性凝固而形成對(duì)內(nèi)層、里面微生物群體的堅(jiān)固的包膜稱之為：保護(hù)層。這個(gè)保護(hù)層為一層通透性極差的蛋白質(zhì)層，阻止了酒精殺滅因子繼續(xù)向菌體內(nèi)部的微生物群體的滲透，阻斷了酒精殺滅因子進(jìn)入菌群、菌體內(nèi)部，將全部微生物殺死。

（2）由于細(xì)菌都不是單獨(dú)孤立存在的，而是以族群的形式存在的，菌群深層內(nèi)部的、未接觸到酒精殺滅因子的微生物個(gè)體就不能被殺死。這些在包膜保護(hù)層內(nèi)的未被殺滅的細(xì)菌待到適當(dāng)時(shí)機(jī)如：包膜保護(hù)層破裂，就將沖破包膜保護(hù)層重新露出復(fù)活、生長(zhǎng)繁殖。

（3）達(dá)到80%以上并濃度逐漸增高的酒精，其滲透性逐漸降低。尤其是高濃度時(shí)，酒精的殺滅因子就更不能透過(guò)這個(gè)由外層菌體蛋白質(zhì)變性形成的包膜保護(hù)層而滲入菌群的內(nèi)部，接觸到深層的每個(gè)細(xì)菌，導(dǎo)致殺菌能力逐漸減弱，就達(dá)不到消毒的目的了。

（4）低濃度的酒精，雖可進(jìn)入細(xì)菌，不能提供足夠數(shù)量的殺滅因子，滲透壓會(huì)降低，無(wú)法將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，也就不能殺滅細(xì)菌。

三、酒精綜合殺菌效果好的濃度是75%

酒精殺菌消毒能力的強(qiáng)弱，其濃度的高低起著關(guān)鍵性的作用，過(guò)高或過(guò)低都不行，效果好的是75%。經(jīng)過(guò)測(cè)定，使用75％的酒精，既能使組成細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固，又不形成阻擋酒精殺滅因子穿透的保護(hù)包膜。因而，就能使酒精殺滅因子繼續(xù)向菌群內(nèi)部滲透，75%的酒精與細(xì)菌的滲透壓相近，可以在細(xì)菌表面蛋白質(zhì)未變性前逐漸不斷地向菌體內(nèi)部滲入，達(dá)到殺滅的濃度、劑量，使細(xì)菌所有蛋白脫水、變形凝固，也就能*將外、中、里層的全部細(xì)菌殺滅，達(dá)到*消毒的目的、效果。所以，消毒用酒精的濃度應(yīng)為75 ％，酒精的殺滅因子既可以滲入菌體內(nèi)，也能深入菌群的深層內(nèi)部，接觸到每一粒細(xì)菌，將它們盡數(shù)都?xì)纾龅娇茖W(xué)合理應(yīng)用酒精消毒劑。

四、用75%的酒精多久能起到滅菌效果呢？

酒精消毒不是立即就能起作用的，常規(guī)消毒，要保留在手上至少30秒，雙手來(lái)回擦（跟洗手一樣）。